Eve › Домашнее индийское вкусное

О, а я и не заметила что у вас родное оливковое:), а Вы в Мадриде. Я в общем то знаю что покупала в Украине травки в аптеках, но в Европе часто встречаются небольшие магазинчики с индийскими ингредиентами, индийцы для своих продают. так что в Мадриде думаю больше шансов найти и пажитник и все такое, главное помнить что листья пажитника зовут kasuri methi, если знаете местных индийцев они подскажут

Что-то давненько ничего вкусного не читали :)

Этим летом попробовали сказочно вкусный шахи панир. Не то, чтобы первый раз ели, но этот особенный оказался. Может поделишься своим опытом ? Кажется про него ещё ничего не было сказано, или было?

Ок сделаем:) Как раз выходные на носу:)

Рассказываю. Когда я сказала, что собираюсь приготовить шахи панир, мои коллеги сказали удачи и гнусно захихикали. дело в том, что это блюдо относится к ресторанным и дома готовится ну, скажем так, не часто. В общем мне долго рассказывали, как трудно угадать правильный вкус и все такое, но я все-таки рискнула, обещала же....

Для Шахи Панира понадобятся:

200 гр панир, нарезанный кубиками

4-6 ст. л . 25% сливок

4 ст. л. молока

2 помидора (мелко порезанных)

1 лук (мелко порезанный)

2 см корень имбиря (натертый на мелкой терке)

1 зеленый чилли

2 ст. л. гхи

6 кешью (+4-5 для украшения)

6-8 изюмин

Специи:

1/2 ч. л. порошка красного перца

1/2 ч. л. гарам масала

шепотка куркумы

Соль

Метод:

Сначала нагрейте половину гхи на сковороде, добавьте нарезанный лук, тертый имбирь, целый зеленый чилли, раскрошенный кардамон (без стручков). Прожарьте минут 5. Добавьте томаты, перемешайте и продолжайте готовить 7-8 минут. Добавьте красный перец (можно четверть чайной ложки) и куркуму. Добавьте 2 ложки сливок, кешью, перемешайте и продолжайте готовить 5 минут. Снимите смесь с огня и дайте остыть. Можно вытащить целый зеленый чилли, если не любите острое. Сделайте из смеси однородное пюре в блендере и пропустите результат через сито. Нежность подливы важна для качества блюда, так что сито обязательный процесс, хотя и занудный:)

Потом. Нагрейте 1 ч. л. гхи на сковороде, на среднем огне. Пюре, пропущенное через сито, положите в сковороду, добавьте гарам масалу и готовьте, помешивая, пока смесь не увариться в густую пасту минут 5-10. Убавьте огонь. Добавьте оставшиеся сливки, молоко, изюм, посолите, перемешайте, попробуйте. Добавьте панир. Готовьте 3-5 минут. Готовое блюдо украсьте кешью и кориандром по вкусу.

P.S. Дала попробовать ехидным сотрудникам. Съели, хвалили, были в шоке. Так что видимо нечто сказочное с твоей легкой, Женя, руки таки получилось:))

Ну, вроде, не так уж и сложно готовится, надо бы попробовать сотворить такое :)

Спасибо огромное! И фотка такая хорошая получилась, от неё так тепло, а тепла нам сейчас в москве не хватает

P.S. Здесь не всегда только Женя, иногда вместо него Наташа. шифруюсь :)

Наташ, я догадывалась, просто автоматически обращаюсь к Аватарке :))) Буду говорить "Товарищи Планетяне" или как лучше говорить?:)

А как больше нравится, так и хорошо :) Но, конечно, кулинарная тема - это больше по женской части :) У меня, хоть и есть целых три книжки по индийской кухне, но личному опыту я больше доверяю.

Спасибо огромное за твои прекрасные репортажи, мы оба это ценим!

Eve

Очередное спасибо за шахи панир.

Правда, панир был из адыгейского сыра, специи - готовая масала (в Roopak'e купила на Карол Баге), но за основу взят ваш рецепт. Вот мой ланч сегодня

Я , кстати, тоже могу рецептом поделиться)) Правда он в Москве сейчас не очень актуален. А вот в Раникете пару недель назад я ела салат из рукколы с арбузом - вкусняка!!!! (По-моему, в этом салате больше ничего и не было))

Салаты с Арбузами сейчас самое то, в Индии сезон арбузов. Я вот таким пользуюсь рецептиком:

Салат из арбуза и рикотты (или сгущенного дахи)

200-300 гр арбуза

100-150 гр рикотты

Свежая мята

1 ч.л. Чат масалы

1/2 ч.л черной соли

Молотый Черный перец

Метод:

Нарежьте или даже наломайте арбуз крупными кусками, украсьте рикоттой и мятой, посыпьте чат масалой, черным перцем и черной солью

Вот или самый обычный фруктовый чат:

В салат идут арбуз, папайя, виноград, дыня и яблоко. (Тарбуж, папита, карбуж, ангур, яблоко не помню как по индийски, но оно и не в сезоне, и сорри за произношение:) Дрессинг для салата делается из сока 1 нимбу (лайма) и чат масалы. Черная соль добавляется по желанию, поскольку она уже есть в составе чат масалы.