Восточная кухня › корма и как ее готовить?

очень хочется научится правильно готовить корму (korma), не важно, рыбную, овощную или куриную. еще очень интересно узнать про различия разных корм. едала навратам, носерн (северную?, еще какие-то, названные по имени наполнителя....

собственно, я как-то в одном ресторане выяснила рецепт, но у меня непохоже получается, хотя я усердно тренируюсь. создается впечатление, что в рецепте что-то упущено, а что - не могу уловить.

наконец, самую вкусную в мире корму я едала в варанаси.

как мне кажется, весьма близким к корме блюдом является муглаи (mughlai). так что, если есть информации по муглаю - поделитесь, пожалуйста.

Вообще-то, это блюдо правильнее называется "курма".

ага....но это знание все равно не помогает правильно его готовить

просто мне в ресторанах попадалась все время такая транскрипция - korma. я когда первый раз отведала (тогда это кажется навратам была), я от восторга даже в блокнотик нацарапала название

Любимая Shahi Gosht Korma - из барашка : http://www.khanapakana.com/beef-recipes/Shahi-Gosht-Korma.html

удивительный рецепт......в том смысле, что ничем не напоминает тот, который есть у меня. прям вообще ничего общего.

привожу свой:

нужно

горсть сушеных кешью. два спелых помидора, лук, листья карри, гарам-масала, соль, джира, имбирно-чесночная паста, масло, загадочная приправа под названием makh (не уверена в ее правильности написания, похоже на засушенные бутончики цветочков, с приятным запахом и вкусом).

лук и помидоры мелко нарезанные тушить до мягкого состояния вместе с 2 столовыми ложками этого makh, предварительно в течение часа замоченного в воде (потом я его выколупывать стараюсь, так как когда на зуб попадается - не особо). имбирно-чесночную пасту в масло на разогретую сковороду, жарить до коричневатого состояния, туда добавить овощи, кешью, разбить миксером, поготовить 5 мин, добавить овощного бульена (1 чашку), добавить соль, 0,5 ч.л. гарам-масалы, 0,5 ч.л. помолотой джиры, 3 листочка карри, подержать н слабом огне еще 3-5 мин.

теперь нужно приготовить "наполнитель". например, рыбу. небольшие кусочки филе обжариваются в кляре из яйца, гороховой муки, соли, соевого соуса на медленном огне.

наконец, "соус" и рыбу соединяем, на слабом оген держим еще 2-3 мин - и готово.

но предупреждаю, что, как мне кажется, в рецепте имеется какой-то изъян. в общем, я его еще не отработала.

Gelena спасибо большое за ссылку на сайт. теперь я разрешу многие вопросы

Да пожалуйста, кидаю еще одну ссылку- на это раз о korma в общем. Скажем так, о том что отличает это блюдо от других.

http://en.wikipedia.org/wiki/Korma

Интересно, что готовят его на температурах, при которых не происходит "сворачивания" йогурта. Т.е маринованные кусочки мяса и др. обжариваются отдельно, а затем охлаждаются и добавляются в йогурт\сливки и далее прогревают, не допуская кипения блюда.

Да, рецепты кorma будут варьироваться, естественно, от повара к повару.