Eve › Домашнее индийское вкусное

Вот недавно научили простенькому!

В Индии есть такая замечательная вещь Аччар, по сути аччары это маринады различной степени сложности приготовления. некоторые аччары готовят несколько дней, подсушивая ингредиенты на солнце, для других подходит только солнце в начале ноября. Но как же хорошо, что есть аччары для ленивых, совсем простые.

Вот рецепт аччара в соке лайма (нимбу):

Для рецепта берем:

4-6 перцев джалапено (или зеленого чилли для любителей)

2 тонко порезанных больших свежих корня имбиря. Я режу тонкой соломкой в размер домашней лапши

6 долек чеснока

0,5 кг нимбу (индийский лимон, лайм подойдет) Выдавить сок

2 ч. л. соли

Готовим:

Порезать перец, разрезать чеснок пополам, нарезать имбирь в лапшу (чем тоньше куски тем лучше маринуется). Стиль нарезки индивидуальный. Утрамбовать в подходящую банку, смешать соль и сок лаймов (нимбу) и залить заготовку в банке. Оставить на 2-3 дня в холодильнике. Через указанный срок аччар готов к употреблению.

Стоит сказать что аччары употребляются малюююсенькими порциями. Вкус у них обычно очень яркий, поэтому их появление в вашей тарелке это штрих мастера в палитре основного блюда.

Eve

ачар - это то, что я обожаю больше всего на свете! с ним любое блюдо становится шедевром, даже простая лепешка ))) спасибо, + вам! не давайте своей замечательной теме заглохнуть - а то у меня обломилась осенняя поездка в Индию, а время, чтобы соскучиться, уже подошло ((( так что родные вкусы спасают! ем бурфи, запивая масала-чаем, и вспоминаю любимые уголки Дели

Вот сделала. Теперь пальцы горят. Предупреждать надо чайников! Посмотрим, что получится через 3 дня. А теперь, чтоб не сжечь слизистую, подскажите как этот ачар едят: вприкуску с блюдом или вперемешку?

Кстати, у меня получилось много соку сверху: это не принципиально или лучше слить лишнее?

Aspirina

Позволю себе ответить. Можно? )))

Вообще-то ачар должен быть густым, поскольку это скорее соус. Едят его очень немного, поскольку он должен быть сильно ядреным. Много не съешь при всем желании. А желание бывает )))) Добавляют в овощные блюда, а также к рису, гороху. Как приправа к бирьяни лучше ачара не придумаешь! Мне нравится намазать немного ачара на лепешку. Но я люблю острое и могу его есть, а если нет такой закалки, лучше так не делать (конечно, если он у тебя получился таким острым, каким должен быть) Вприкуску, пожалуй, не то. Все таки это соус. Разве ты ешь кетчуп вприкуску? Также и ачар. Приятного аппетита ))) Береги слизистую!

Нужно. Здесь промедление смерти подобно.


Prem, я имела в виду перемешивается ли аччар с блюдом или кладется на край тарелки как хрен или горчица?


Да уж, я уже это хорошо ощутила по жжению пальцев. Кстати, не прошло и 3 часов как жжение прекратилось :)

Aspirina

нет, не перемешивается - в ресторанах Индии его подают в отдельной розетке

а дома я именно на край тарелки кладу

перец у тебя хороший, видать ))))

Спасибо, Prem

Через 3 дня поглядим кто кого ;)

Aspirina

На здоровье! ))) (в прямом смысле). Есть еще вариант: не кто кого, а любовь с первого взгляда первого знакомства. Во всяком случае, у меня было именно так. До недавних пор приходилось из Индии возить несколько упаковок. Благо теперь сам умею его готовить.

Aspirina

По идее джалапено совсем не убийственно острый:) Тоесть если взяли чили будет ой:) А вообще Prem прав, аччар едят ну совсем маленькими порциями. Это как прозрение в блюде. Обычно пол чайной ложки, ну или чайную ложку, к большой тарелке еды.

Этот аччар на соус не похож, потому что без масла, так что перед тем как подавать измельчите кусочки и подайте пол чайной ложки, к основному блюду.

Идея в том что бы в процессе поедания обыденного блюда периодически делать вкусовую встряску:)

С едой в тарелке аччар лучше не смешивать, ни этот ни другие, за счет остроты и очень интенсивного вкуса остальных вкусов просто не останется.

На счет сока, не знаю как делают индийские женщины, но я сделала следующее, аччар съела, а сок оставшийся, немного острый с чесночинкой и тп, перелила в бутылочку и добавляю в салаты вперемешку с маслом, как дрессинг. Сок в общем то не острый, у меня по крайней мере получился :)

Немножко подкорректирую с Вашего позволения, потому что все время корректируют меня.

"Аччар и чатни не являются соусами, хотя мы так думаем иногда. Разница именно в количестве поедания. Соус можно есть в больших количествах, и он выступает как равноправный элемент в блюде. А вот аччар и чатни едят по-немножечку, что бы пер****ь основной вкус. Самая маленькая порция для аччара, побольше для чатни, на третьем раита и подобные, все они более или менее напоминают по консистенции соус, но соусами не являются."

(это меня так ругают за поедание кокосового чатни в больших количествах, так что пересказала, как мне сказали :)

Похоже на то, что идея мини порций разных вкусов лежит в Азиатской концепции здорового питания о балансе всех вкусов. Это значит, что во время трапезы следует употребить все вкусы соленый, сладкий, горький, острый и кислый, и этот процесс должен быть сбалансированным.:)