История человеческой цивилизации на территории нынешнего Гуджарата прослеживается на 4500 лет назад. Первые города Лотхал, Дхолавира и Гола Дхоро основали представители Хараппской (Индской) цивилизации, пришедшие на эти земли с территории современного Пакистана. В городах шла активная торговля, в том числе с Африкой, Аравией, Персией и Европой. Но, не смотря на это, Хараппская цивилизация пришла в упадок около 19 века до нашей эры – во многом из-за непрекращающихся наводнений. Промежуток между 15 и 5 веками до нашей эры не оставил почти никаких следов в истории Гуджарата, однако ученые полагают, что именно в это время здесь правила династия Ядавов, к которой принадлежал Кришна. Столица Ядавов, судя по дошедшим до нас полумифическим сведениям, находилась в районе нынешнего города Дварака и в один прекрасный момент ушла под воду, как Атлантида.
Достоверная история начинается в 3 веке до нашей эры с правления Чандрагупты из династии Маурьев, чьей столицей был город Гиринджер (современный Джунагадх). Последний значимый правитель из династии Маурьев – Сампрати (внук императора Ашоки) – занимался популяризацией религии джайнизм и в том же 3 веке до нашей эры построил храмы на горе Гирнар и в священном месте Палитана.
В первом тысячелетии нашей эры власть над территорией Гуджарата переходила из рук одних воинственных династий и кочевых племен в руки других, в том числе в руки гуджаров, от которых штат и получил свое название.
Период с 10 по 13 века нашей эры стал эпохой культурного расцвета Гуджарата под предводительством индуистской династии Соланки со столицей в городе Патан.
В 1300 году Гуджарат был завоеван султаном Алауддином Кхиджли и стал частью Делийского султаната. Спустя век Гуджарат отделился от султаната и стал независимым княжеством со столицей в Ахмедабаде. Независимость продержалась до конца 16 века, когда Гуджарат стал частью империи Моголов. На смену им в 18 веке пришли индуисты-маратхи из центральной Индии. В 19 веке Гуджарат и почти всю остальную Индию завоевали британцы. До этого, уже с 1612 года, у британцев был свой торговый форпост в городе Сурат.
Именно в Гуджарате Махатма Ганди начал свою кампанию по ненасильственному противлению британскому владычеству в Индии, кульминацией которой стал 390-километровый пеший Соляной марш в 1930 году.
После объявления независимости в 1947 году, Гуджарат стал частью штата Бомбей. Позже, штат Бомбей разделили на Гуджарат и Махараштру. В 2002 году в Гуджарате произошли анти-мусульманские погромы, в ходе которых погибло около 2000 человек. С тех пор обстановка в штате значительно улучшилась, так что в наше время штат считается одним из самых стабильных в экономическом и политическом плане. Здесь находятся одни из крупнейших в Индии центров по производству текстиля, автомобилестроительные и нефтеперерабатывающие заводы, фармацевтические компании и т.д. Город Сурат стал "бриллиантовой столицей" не только Индии, а всего мира – здесь проходят огранку до 75% всех добываемых в мире бриллиантов.
Энономический рост Гуджарата на 13% в год (данные за 2017-18 гг.) – это в немалой степени заслуга премьер-министра страны Нарендры Моди, выходца из Гуджарата, хотя оппоненты возлагают на него ответственность за погромы 2002 года и обострение межрелигиозных конфликтов в Индии.