Ну надо же, как то Прага вам не пошла)))).
Мы жили на Виноградах, рядом со старым еврейским кладбищем. Облазили там все магазины и пивные в районе. И ни один пражанин не был букой. Везде улыбались и в магазинах почему-то пытались накормить все время чем нибудь)))))
Возможно пивные в туристических местах и имеют такую особенность, поток людей велик, устают местные.
Мы разок сидели в пивной У Саду, рядом с Жижковской телебашней, было все просто отменно, радостно, местные которые сидели на улице выпили и в пляс пошли. Такой колорит)))))
Только пару раз всего ели в центре. На Старомесской пивная У Трех Роз - просто отлично.
У Швейка в Старом городе тоже было вкусно, много и весело.
Возможно вы были не в тех местах.