Восточная кухня › ги

Я сам себе готовил. Старался делать все на ги. Про индийскую кулинарию я впервые узнал еще в 1991 году, когда принял индуизм. А холодильника вообще не было Ми били скромние студенти

Очень хотелось бы узнать этот хитрый рецепт.

А почему топить масло нужно именно в духовке? На сковороде на плите не пойдет?

И зачем это делать несколько часов?

Я почему-то считала, что достаточно растопить сливочное масло, убрать пенки и т.п., слить чистое прозрачное масло - и все.

А рецепта особого нет. Просто топишь, пока все не вытопится и все лишнее не осядет на дно. Можно и в кастрюле на плите, но в духовке лучше, так как там осадок не пригорает ко дну. Чтобы натопить пару-тройку литров ги, нужно часов 5-6 стояния на медленном огне (если мне не изменяет память).Это так, если вы топите 200 грамм масла. Чем больше количество, тем медленнее процесс. Спешить тут тоже не стоит: чем медленнее это делать, тем качественнее ги. Если поспешить, то осадок начнет пригорать и ги будет испорчено.

Если все-таки нужно ускорить процесс, можно перед топлением добавить в масло ложечку лимонного сока, чтобы белковые примеси свернулись и легче отделились от чистого жира.

ага, про цену ги понятно. хотя, мне казалось, что в индии далеко не всегда трудоёмкость производства кореллирует со стоимостью конечного продукта.

по поводу "добычи" ги: у нас в доме всегда перетапливали масло на водяной бане, и это совсем не трудоёмко. поставил себе и занимаешься своими делами. так как масло мы брали для этого деревенское от наших родственникови (вернее, их коров), которое от раза к разу содержало различное количество сыворотки, то трудно назвать время, которое занимал процесс. от часа до 3-4 часов, в среднем 2 часа.

кстати Гхи, купленное в Ауровиле, гхи, купленное в Гоа и гхи сделанное дома имеют три абсолютно разных вкуса!

Самое вкусное ауровильское янтарно желтого цвета, а само примитивное - гоанское, почти белое...

Ауровильское Гхи тянет на деликатес, который можно есть просто так (условно), на гоанском я готовлю все подряд, особенно овощи для гречневой лапши. Ну а самой топить, пока это не кончится лень, но топленое дома в течение двух минут из хорошего нашего 82%-ного масла тоже весьма и весьма не дурно! Его еще советуют считать готовым, когда появляется аромат "орехов"... Обычно это у меня на полкило исходного сливочного масла через 2-3 часа на плите...

Кстати - ги прогоркает. И сто лет - не стоит. Даже в холодильнике и в светонепроницаемой обстановке, даже под вакуумом. Проверено.

Ах да! И про блюда. Можно готовить и на растительном ( в Индии частенько используют горчичное), но на ги - вкуснее!(Особенно если надо специи поджарить - ничего лучше ги - нету!)

А вот если надо большое количество самос/пакор нажарить - то ги - не выдерживает, а вот арахисовое - в самый раз.

Это какое? Американское, сделанное из рыбьего жира? Или протухших отходов производства масла? В Индии в некоторых храмах были целые колодцы с ги, куда местные жители веками сбрасывали ги в качестве пожертвования для храма. И оно там хранилось безо всяких вакуумных упаковок и холодильников.

Для фритюра в Индии ( как и в других странах) используют только растительное масло,а не ги.