Вся Индия › Как называются такие продукты?

Ну вот смотрите. Берете сколько вам нужно лаймов, и делите на три части. Из одной трети выжимаете сок. Остальные две - режете на четвертинки (если вам кажется, что слишком большие куски - на 6 частей). Потом в это дело добавляете щепотку куркумы, несколько ложек соли (из расчета пол-ложки на лайм), как следует это дело перемешиваете (как следует!), складируете в стеклянную банку, заливаете соком (тем, что отжали в самом начале) и плотненько закрываете крышкой.

И выставляете на недельку на солнышко. Если солнца мало - просто в теплое светлое место.

Каждые два дня банку хорошенько встряхивайте.

Через неделю добавляете обжаренные и растолченные семена зиры, methi (это пажитник по-русски) и черной горчицы, для остроты - ложку красного чили (если любите сильно острое - можно две или побольше, если нет - не переборщите), и как следует перемешиваете. Также добавляете jaggery, он же gur - тростниковый сахар коричневого цвета, думаю, можно взять и белый, не принципиально - пару ложек. Опять закрыть крышкой и поставить на то же место на солнышко. Теперь набраться терпения и ждать, пока кусочки лайма не станут мягкими - может занять 2 недели.

Ну и последний шаг - в МЯГКИЕ уже лаймы влить 4-5 ложек горчичного масла, все как следует перемешать.

Через пару дней можно есть :)

Cпасибо за рецепт)

Вот еще может кто-нибудь еще подскажет: нет ли джаггери в Москве - мне никак не удается найти.

Я понимаю, что для пиклз может и не обязательно. Но он мне не для пиклз и нужен)

Ciaran

хахаха=)))) спасибо конечно!!! вот он каков весь процесс оказывается))))

но я имела ввиду какое блюдо можно приготовить из уже готовых Sweet and Sour Lime Pickles (а то в холодильнике лежат бесхозно! я одну упаковочку привозила из Индии, так и не придумала что бы замутить)

я догадываюсь, что их можно с чем-нибудь вперемежку потушить. ну а вдруг кто-то в них толк знает (вот вы, например!) и что-то интересное подскажет!

Именно из него ничего не готовят. Это же соус. В народе его называют ачар. Он прекрасно подходит к любым блюдам из риса, бобовых, из овощей. Но мы его готовим несколько иначе.

В смысле - какое блюдо???

Их ЕДЯТ ВПРИКУСКУ с рисом, далом - да вообще с большинством индийских блюд. Ни с чем их не тушат, вы чего!!!

А вы как?

Мы режем лаймы или лимоны, желательно тонкокорые, вынимаем косточки, кладем в пароварку с небольшим количеством воды. Парим немного до тех пор, пока кожица не размягчится. Воду из пароварки не выливаем - в ней сок. На небольшом количестве масла слегка обжариваем семена горчицы, кладем много жгучего перца, масалу по вкусу, затем заливаем лаймы или лимоны этой зажаркой. Перемешиваем. Если получилось густовато, добавляем ту воду, что осталась в пароварке. При желании можно добавить морковь, порезанную средними ломтиками. Закрываем в банку и убираем в холодильник на недельку-другую.

Ага.. пароварка просто уменьшает время приготовления, я так понимаю. с морковью, кстати, интересно, надо будет попробовать :)

Да, кора лаймов после пропаривания уже мягкая. Не надо потом его долго настаивать.

Мне индусы этот рецепт подсказали. В наших-то краях только лимонный ачар и можно приготовить.

Не манговый же? ))) Но, кстати, я именно лимонный и лаймовый изначально больше всего любил. Всегда прошу его в ресторанах Индии.

Морковный ачар тоже мона :))