Рестораны и питание › Стандартное меню индийских ресторанов

Здесь приведено стандартное минимальное меню среднего индийского ресторана.

Напитки (Drinks, Beverages)

Холодные напитки: ласси (йогурт с сахаром, соками и/или фруктами, Banana Lassi, Papaya Lassi и т.д.), газированные напитки (Кола, Пепси, Фанта и др.), вода в бутылках, иногда свежевыжатые соки (Fresh Juice).

Горячие напитки: в основном чай (с молоком - Milk Tea, Chay, или без молока - просто Black Tea), кофе растворимый. Если вы хотите чай или кофе без молока или/и сахара, скажите об этом официанту. По умолчанию, чай и кофе подаются с молоком и сахаром.

Алкогольные напитки продаются в редких ресторанах и часто нелегально (могут подать в чайнике как Special Tea).

Закуски (Appetizers, Snacks)

В качестве закусок предлагаются разные жаренные штуки, вроде пакор и самос. Как правило, они сильно жаренные и острые.

Салаты (Salads)

Под салатом в Индии обычно понимают просто нарезанные сырые овощи (Green Salad) - морковку, огурцы, помидоры, лук и т.д. Можно также заказать овощи с йогуртом (простоквашей, Сurd), это называется раита (Raita). Бывают также фруктовые салаты (Fruit Salad) из нарезанных фруктов с мюсли и медом.

Завтраки (Breakfast)

На завтрак туристические рестораны предлагают овсянку (Porridge), всевозможные тосты, сэндвичи, бургеры. Бывают также наборы легких блюд - Indian Breakfast, Israeli Breakfast, European Breakfast и т.п. Можно просто заказать себе омлет (Omelette).

В нетуристических ресторанах на завтрак могут предложить паратху (Paratha - жаренный блин с овощной начинкой) с йогуртом-простоквашей (Curd) или что-нибудь в этом роде. На юге Индии - идли (Idli - рисовые лепешки, приготовленные на пару), вады (Vada - пончик из рисовой муки).

Обед (Lunch), основные блюда

Набор основных блюд зависит от местности. К примеру, в Северной Индии популярны блюда пенджабской кухни - всевозможные карри и масалы, макхани и макханвалы, то есть овощи, белый сыр (панир), птица, рыба или мясо в густых, острых и жирных соусах. Популярностью пользуется блюдо под названием Kofta (овощные или мясные тефтели в соусе).

В Южной Индии популярное блюдо - доса (Dosa, тонкий жареный блин с начинкой). Это может быть масала-доса (с картофельной начинкой), панир-доса (с творожной начинкой) или просто доса.

Чтобы не ломать себе голову, можно заказать тали (Thali) - набор из нескольких дежурных блюд в маленьких тарелочках. Этого достаточно, чтобы наесться и ознакомиться с разнообразными блюдами. Тали бывают как вегетарианские (Vegetarian), так и невегетарианские (Nonvegetarian)

В туристических местах вам предложат блюда итальянской, континентальной, китайской, мексиканской и других кухон мира.

В прибрежных местах подают много блюд из рыбы и креветок (Sea Food). Бывают также особые традиционые блюда, свойственные данной местности.

Супы (Soups)

Супы могут быть овощными (Veg. Soup) или с курой (Chicken Soup). Бывают и другие разновидности супов.

Рис (Rice)

В качестве гарнира или отдельного блюда можно заказать бирьяни или пулао (Biryani, Pulao, что-то вроде плова с овощами и иногда с курой или мясом). Можно взять просто рис без всего (Plain Rice). Гарнир необходим, если вы берете острые блюда. В разбавленном виде (с рисом) их вполне можно удобоварить.

Тандури (Tandoori)

Тандури или блюда из тандура (Tandoor, глиняная печь) - курицы, рыба, баранина, лепешки - тоже встречаются в меню многих индийских ресторанов. Блюда в этой категории могут называться Tandoori Tikka, Tandoori Kebab и др.

Хлеб (Bread)

В качестве хлебы выступают всевозможные пресные лепешки в основном из бездрожжевого теста: чапати, роти, нан. Лучше когда они подаются с маслом (Butter Chapati, Roti, Naan).

Десерт (Dessert)

На десерт хорошо идут индийские сладости: гулабджамуны и расгулы (сладки шарики, вымоченные в сиропе), кхир (рис в сладком молоке, Khir), кулфи (Kulfi, индийское мороженое) и просто мороженное.

Добавление к вышесказанному

Напитки:

хорошо удаляет жажду напиток из зеленого манго с солью. Распространен в ресторанчиках в Западной Бенгалии.

Закуски:

Масала Доза: большая тонкая круглая хрустящая лепешка, как правило из рисовой муки, жареная в подсолнечном масле. Подается свернутой в рулон размером на всю тарелку с острым соусом, в состав которого входит картофель. Замечено, что местные жители предпочитают заказывать это блюдо на завтрак. Очень сытно.

Чиз Доза: внутренняя поверхность лепешки содержит сыр, в составе соуса картофеля нет. Еще сытнее.

Хлебо-булочные изделия:

Как правило, к любому блюду (супу, рыбе, мясу) подаются белые булoчки (аналогичные нашим русским) с маслом.

Наан: круглая горячая лепешка (тесто аналогично тесту пиццы). Можно заказать наан с сыром и маслом, чеснoком и маслом. Как правило, очень вкусно, очень сытно. Наан можно зказывать в качестве гарнира.

Ласси бывают также солеными. Соленые напитки хорошо утоляют жажду в жару. Например, в ресторанчиках Кералы распространен такой напиток - баттер милк, это что-то типа сыворотки с солью и пряностями - перцем, кинзой и имбирем. Отличная штука в жару.


Короче, если вы хотите чай с молоком, говорите просто - "чай". Если хотите без молока, говорите - "блэк ти".


Райта хорошо смягчает остроту индийских блюд. Если есть возможность, я всегда заказываю райту к обеду. Она бывает простая - просто йогурт с добавленными пряностями, огуречная - с нарезанным огурцом, а также с другими овощами типа помидор, а также бывает райта с ананасом.


Так же в Северной Индии популярны блюда из самых разнообразных бобовых (различные так называемые далы). Блюда из панира - белого сыра (палак панир, маттар панир, таматар панир, панир тикка и т.д.) в Северной Индии очень популярны, что нельзя сказать о Южной Индии - там, если они и есть, то стоят гораздо дороже, чем на севере.


Или взять зира райс - рис, слегка обжаренный с зирой (кумином) - очень ароматный гарнир.


Ну или халва - она бывает двух видов: морковной или сделанной из манной крупы (на хинди манная халва - суджи халва).

Очень нравились Lassi и Сurd, постоянно их пила - ела, всегда были свежие и вкусные, что приятно удивляло, если учесть, что это все таки молочные продукты))

К десертам еще можно добавить разные pancake, это блины с разными начинками, шоколад или фрукты. Хотя, наверное, это скорее в ресторанах с европейской кухней, но, в принципе, я много где встречала.

В основном я кушала бирьяни с чикеном, каждый повар, конечно, готовит, по-своему, бывало попадались очень вкусные). А поначалу мы постоянно экспериментировали, типа "а интересно вот это что" но быстро перестали)).